Assemblage : Mélange de plusieurs cuves d’un même millésime. Cette technique peut être réalisée sur des cuves d’un même cépage ou sur des cépages différents pour obtenir un vin.

Bouche : C’est l’examen gustatif, ce qui exprime les caractères perçus par la bouche que l’on décompose en attaque (début de bouche), milieu de bouche et final.

Bouche pleine : se dit d’un vin rond, harmonieux

Charnu : Terme qui décrit la texture et la saveur du vin, avec une sensation riche de corps, et de matière.

Chair : Caractéristique d’un vin qui a de la consistance, de la densité.

Corps : Décrit le poids et la sensation du vin, ce terme permet de classer les qualités des vins.

Cru : Désigne le terroir, le vignoble (ex : les Premiers Crus, les Grands Crus).

Dégustation horizontale : Comparaison de différents vins d’un même millésime et d’une même appellation.

Dentelle : Vin blanc d’une grande finesse, très subtil (ex : Musigny)

Doux : Terme qui s’applique aux vins sucrés.

Dur : Exprime une forte teneur en tannins et/ou d’acidité.

Intensité : Terme utilisé lors de la dégustation, permet la description de l’équilibre d’un vin.

Jambes : Ce sont les traces qui glissent sur les parois du verre, elles peuvent être épaisses, fines ou grasses.

Profondeur : Représente un critère d’évaluation lors de la dégustation, et l’analyse en milieu de bouche.

Puissant : Vin généreux, chargé en alcool.

Souple : Se dit d’un vin équilibré en acidité, pas trop tannique.

Soyeux : Vin harmonieux et élégant.

Suave : Se dit d’un vin parfaitement équilibré sur le plan aromatique.

Velouté : Terme désignant un vin rouge avec du caractère, mais onctueux et souple.

Vigoureux : Se dit d’un vin avec une forte odeur minérale, un vin robuste.

Viril : Terme qui exprime un vin puissant, avec du corps, plein de caractère.