Le terme « ébourgeonnage » correspond à la suppression des bourgeons superflus du pied de vigne, cette opération a lieu au printemps, lorsque la vigne est en débourrement (les bourgeons s’ouvrent et les rameaux sortent timidement leurs pointes vertes).

Cette action fastidieuse mais capitale permet de bien aérer le végétal et de lui assurer un bon développement.

Le vigneron (aucune machine ne peut accomplir ce travail) aura la laborieuse tâche de retirer les rameaux qui partent mal, ceux qui font doublon, les départs de végétation inutiles qui accaparent des sucres et de la sève au détriment du reste de la vigne.

En supprimant toutes les pousses indésirables situées sur le courson (branche d’arbre taillée court pour que la sève puisse s’y concentrer), la baguette et le bois de l’année précédente, la vigne ne se focalisera que sur quelques grappes de raisin, lui assurant un développement maximal. Cette opération permet de réguler la production de grappes à venir et ainsi de mieux maîtriser les rendements.

Vous l’aurez compris un travail nécessaire et très important pour la qualité du vin !