L’on trouve ici une centaine de cépages autochtones différents, plantés ensemble sur une même parcelle, conformément à la tradition. Néanmoins, les grands cépages qui concourent à la personnalité et à la noblesse des vins du Douro figurent évidemment en bonne place.

• En premier lieu, le Touriga Nacional : très à l’aise sur les sols rocailleux et arides, il présente des petites baies à peau épaisse. Tannique, profond, généreux, il est aussi structurant dans les assemblages qu’une autre star, l’élégant, subtil et non moins tannique Touriga Franca, aux arômes puissants de fruits rouges et de chocolat.
• Le Tinta Roriz (le tempranillo) avec ses grandes grappes à grosses baies et ses notes empyreumatiques apporte de la fraîcheur tandis que le Tinta Barroca, qui se plait dans les terres les plus profondes apporte une incomparable texture veloutée.
• Enfin, le Tinto Cão, très ancien cépage du Douro, excelle sur les parcelles les plus chaudes et arides et apporte sa part de complexité aux vins.

Les vins rouges du Douro qui constituent pour le moment 25 % de la production de la Quinta sont travaillés eux aussi avec infiniment de soins : cépages par cépages, ils sont vinifiés par baies entières, en cuves inox. De légers foulages deux à trois fois par jours permettent d’extraire le meilleur des tanins et des composés aromatiques. Ils seront ensuite élevés un an en barriques bordelaises – principalement Taransaud- et en demi-muids.